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一粒咖啡種子的成長——云南咖啡尋求突圍走上世界舞臺
2019-03-30 17:44:20 來源: 新華網
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  新華社昆明3月30日電 一粒咖啡種子的成長——云南咖啡尋求突圍走上世界舞臺

  新華社記者何春好、曾維

  云南省普洱市鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣秀山村咖農王劍在采摘咖啡鮮果(3月18日攝)。新華社記者 何春好 攝

  一百多年之前,法國傳教士把第一粒咖啡種子帶到云南普洱種植。如今,云南咖啡的一舉一動吸引著世界的目光。這“一粒咖啡”在政府引導下,企業和咖農聯手奮力突圍中,努力擺脫單純原料產地的境遇,實現了從“舶來品”到“農產品”再到“消費品”的華麗轉身。

  種子,從種咖啡到懂咖啡

  3月14日,來自云南的佤族姑娘趙梅在第二屆普洱國際精品咖啡博覽會專業論壇的“對話新咖啡人”環節,代表當地咖啡人與哥倫比亞等國的“咖二代”登臺對話。

  這位來自管理著孟連傣族拉祜族佤族自治縣5000畝茶咖基地家族的姑娘說,能與數百名全球咖啡精英一同暢聊咖啡人生,既興奮又緊張。興奮的是中國的咖啡越來越得到國際認可,緊張的是覺得自己離品味咖啡人生還有很大差距。

  “家里種了近20年咖啡,但以前我們都不喝咖啡,太苦了。”趙梅靦腆地說。

  在第二屆普洱國際精品咖啡博覽會上,云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣的佤族姑娘趙梅展示自家種植、加工的精品咖啡豆(3月15日攝)。新華社記者 何春好 攝

  種咖啡卻不懂咖啡,這與她的父親——信崗茶咖莊園主巖冷不無關系。在當地傳統的種植觀念里,咖啡豆和稻谷、玉米這樣的農作物并沒有多大區別,采摘、出售,價格隨行就市。“以前主要供給速溶咖啡產品,量才是關鍵。”趙梅說。

  直至2014年,咖啡價格持續走低,從最高每公斤41元降至13元,粗放種植、粗淺加工的原料供應模式讓咖農們感覺到了巨大壓力。

  2019年一季度采季,在地處無量山麓的鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣,31歲的秀山村小伙王劍在駐村咖啡指導——美國俄亥俄州州立大學農業學畢業的杰雷米·赫什伯格幫助下,學會了使用糖分計、土壤探針、水分測定儀等儀器,并在采摘、脫殼、日曬等加工環節嚴格按照規范進行。

  云南省普洱市鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣秀山村咖農王劍(左)和來自美國的駐村咖啡指導杰雷米·赫什伯格一起采摘咖啡鮮果(3月18日攝)。新華社記者 何春好 攝

  “這一采季出售的鮮果價格已經比上季提高了3倍。”王劍說。

  普洱咖農們正在學習的不僅是種植技術,還有來自國際市場的消費觀念。無量山的另外一頭,巖冷家族也開始走出深山,參加專業培訓、參與國際展會和大型賽事,走上生豆專業加工之路。

  “要懂咖啡,當然先要學會喝咖啡,會品嘗咖啡中的風味和瑕疵。如今我在莊園每天都要喝一杯手沖咖啡,這也是我在大山深處看世界的媒介。”趙梅說。

  豆子,從商業豆到精品豆

  目前,云南省咖啡種植面積達180多萬畝,年產咖啡生豆15萬噸以上,占全國98%。其中普洱市就有80萬畝,面積和產量均居云南之首。

  為了改變云南咖啡產業長年技術落后、品牌薄弱、市場認知度和占有率極低的局面,在政府引導下,多方共同發力,產業開始突圍。“最重要的一個抓手就是引導咖農從杯測評分80分以下的商業豆種植,轉向80分以上的精品豆。”普洱市茶葉和咖啡產業發展中心主任盧寒介紹。

  短短幾年,在進軍全球精品咖啡市場的路上,云南已有所作為。

  云南省普洱市鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣秀山村咖農王劍準備加工咖啡鮮果(3月19日攝)。新華社記者 何春好 攝

  近期,來自美國、德國、日本、澳大利亞等9個國家的品質鑒定師,在對云南六大咖啡產區的133支豆子完成杯測品評后,發布了比賽結果:最高85.725分,精品率95.49%。

  “云南產區的咖農已經開始掌握如何將咖啡果實中的優質風味成功地傳遞到味覺中。”美國精品咖啡協會(SCAA)前執行董事特德·林格爾分析,本次平均分達82.64分,83分以上有15支,這些成績足以證明中國咖啡業精品率正穩步上升。

  日本精品咖啡協會(SCAJ)執行總裁上島隆夫表示,由于云南咖啡品質日益進步,中國有望成為日本精品咖啡一大新的供應商。

  德國咖啡商埃里克·巴登致力于打通云南咖啡與歐洲烘焙商之間的聯系。他說,只要經過成熟的工藝,云南卡蒂姆甜度高、口感醇厚、帶有堅果和花香味的特點,在歐洲市場發展空間很大。

  特色既出,全球咖啡巨頭紛紛聞香而來。越來越多的國際咖啡企業在云南建立生產基地。云南咖農根據紐約期貨價進行交易,向著杯測評分86+頂級精品奮進。

  杯子,從農產品到文化消費品

  “歷經百年的發展,普洱咖啡完成了從種子到杯子的嬗變。”普洱市委書記衛星認為,從“種子”到“杯子”,一字之變也是云南咖啡從初級農產品種植到文化消費品加工之變。

  商務部流通產業促進中心副主任安寶軍說,咖啡是我國繼茶之后的第二大飲品,消費量以每年兩位數的百分比增長,中國已成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。

  請進來傳經論道,云南為了對接國際消費市場舉辦咖博會,搭建了國際、國內探討研究全球咖啡產業發展的重要平臺。此外,云南還建成國際咖啡交易中心、國家咖啡重點實驗室、咖啡創新中心等平臺,積極籌辦2019年PCA咖啡拉花大師全明星賽、2019云南杯咖啡烘焙師全能賽等賽事。

  “走出去參加國際型賽事,能最直觀地讓咖農們知道市場需要什么品質的咖啡。”盧寒說。

  據普洱市茶葉和咖啡產業發展中心統計,2017至2018年采摘季,普洱市咖啡產量6萬噸,綜合產值24億元,其中工業產值9.8億元,第三產業產值5.3億元。

  如今,一百多年前種下的這粒咖啡種子,已經成為中國農產品接軌國際的主要品種之一。云南咖啡走向世界的新征程,也是山區咖農脫貧致富、開闊視野、在國際市場中磨礪成長的進程。

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【糾錯】 責任編輯: 尹世杰
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